De temporada en julio

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En fresco: aletas pectorales muy largas (rasgo distintivo de la especie), carne blanca o ligeramente rosada, ejemplares >4 kg (solo estos se denominan legalmente 'Bonito del Norte'). En conserva: buscar indicación 'Thunnus alalunga' en la lata, 'pesca a caña' o 'costera del Cantábrico', y sellos MSC si los lleva. No confundir con latas de 'atún claro' (Thunnus albacares), carne más oscura y precio inferior.

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Caparazón oval de color marrón-ladrillo con borde lobulado característico ('perfil tarta'). Mucho más grande y pesado que el centollo o la nécora (puede superar los 2 kg). Las pinzas son grandes y de color negro en los extremos. Tras la cocción, el color se intensifica a rojo-naranja. Se distingue del centollo fácilmente por la forma redondeada del caparazón frente al triangular del centollo.

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Piel lisa y brillante, verde (o amarilla según variedad), firme y sin arrugas. Mejor los de tamaño pequeño-mediano, más tiernos y con menos semillas.

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Caparazón triangular cubierto de espinas y frecuentemente de algas (camuflaje natural). Color marrón-rojizo tras la cocción. La hembra tiene el abdomen más ancho (en abanico) y puede contener coral naranja; el macho tiene el abdomen estrecho y más carne en las pinzas. En el mercado: comprar siempre bien pesado (mucha agua indica poco rendimiento); el sonido seco al agitarlo indica carne abundante.

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Contraetiqueta numerada de la DOP Cereza del Jerte. La Picota se reconoce porque no tiene rabito.

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Grano blanco, arriñonado, grande (más de 2 cm), piel muy lisa al tacto. Única garantía de autenticidad: contraetiqueta numerada del Consejo Regulador IGP en el envase (nunca se vende a granel). Envases de ≤1 kg en minorista o 5-10 kg en hostelería.

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Rollo largo y fino en tripa natural, color claro-rosado en la variedad blanca (sin pimentón). Se vende fresca, al peso o envasada al vacío.

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Color amarillo pálido y textura firme pero untuosa. La tradicional se elabora solo con nata (a veces con sal), sin aditivos.

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Piel amarilla lisa, forma ovalada. El de garantía lleva contraetiqueta numerada de la IGP.

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Corteza firme con manchas oscuras; pesa más de lo que aparenta y suena macizo. La zona del pedúnculo cede algo y huele cuando está maduro.

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Cuerpo fusiforme, lomo azulado con líneas onduladas, vientre plateado. Tamaño notablemente menor que el bonito del norte.

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La miel de brezo (otoñal) es de color marrón oscuro, casi opaco, y de consistencia gelatinosa que no fluye fácilmente (no se puede invertir el tarro). La miel multifloral asturiana es más clara (ámbar dorado) y líquida. El sello Marca de Garantía 'Miel de Asturias' en el tarro es el aval de origen. Buscar elaboradores con etiqueta que especifique el tipo floral y la zona de Asturias.

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Piel sin golpes ni zonas blandas; cede un poco al presionar cerca del pedúnculo cuando está en su punto, y desprende aroma dulce.

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Tamaño reducido, forma alargada y triangular en corte, pedúnculo fino y largo, color verde medio. El de garantía lleva sello Eusko Label.

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Se presenta en dos formas: cilíndrica envuelta en un trapo (Trapu) o troncocónica (Atroncau). Color blanco en las variedades sin pimentón; rojo-anaranjado vivo en las variedades con pimentón (Roxu). Buscar el sello DOP Afuega'l Pitu. Piezas de 200-600 g habitualmente.

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Se reconoce por su envoltura de papel de aluminio verde (obligatoria para la DOP), corteza blanda y parda, y vetas azul-verdosas en el interior. Sin envoltura de aluminio, no es DOP Cabrales. La contraetiqueta numerada del CR es el segundo sello de autenticidad. Textura cremosa a firme según maduración (2-4 meses).

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Pieza plana y circular, generalmente pequeña (200-800 g), con relieves decorativos en la superficie superior impresos por el rabilón o molde; corteza lisa de color amarillo a naranja según maduración. El sello DOP Casín es el único aval de autenticidad. La textura al corte es más compacta y grasienta que otros quesos asturianos.

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Pieza cilíndrica pequeña (250-500 g), de 9-10 cm de diámetro y 6-9 cm de altura. La corteza varía de color amarillo-cremoso (vaca) a pardo-claro (oveja) o amarillo pálido (cabra). El sello IGP Queso Los Beyos con contraetiqueta numerada garantiza su autenticidad. Es notablemente más pequeño que el Gamonéu.

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Pieza cilíndrica grande (hasta 7 kg), corteza tostada-oscura por el ahumado, interior blanco-amarillento con manchas verdes y azules en los bordes. El sello del Consejo Regulador DOP Gamonéu es imprescindible; la etiqueta especificará 'del Puerto'. Solo disponible de agosto a enero aproximadamente. Precio muy elevado: señal de autenticidad.

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Pieza cilíndrica de tamaño variable (piezas grandes de hasta 9 kg o minipiezas de ~500 g), corteza tostada por el ahumado, interior blanco-amarillento con toques verdeazulados en los bordes. Buscar el sello DOP Gamonéu con la indicación 'del Valle'. Más accesible que el del Puerto y disponible todo el año.

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AVISO: la inmensa mayoría del salmón en menús asturianos es de acuicultura (noruego o escocés). El salmón salvaje del Cantábrico es de carne más clara y menos grasa que el de acuicultura, con sabor más fino y textura más firme. Si un establecimiento lo ofrece como 'salmón del Sella' o 'del Narcea', preguntar explícitamente el origen y el método de pesca. En las lonjas asturianas aparece de forma muy esporádica.

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Pez de 15-25 cm, dorso azul-verdoso metálico, vientre plateado. En el mercado, las de mayor calidad son firmes al tacto, con piel brillante y ojos transparentes. En verano, la sardina cantábrica tiene la cabeza y el vientre visiblemente más hinchados por el contenido graso ('con la cabeza llena de aceite'). Las sardinas de marzo-mayo son más delgadas y de menor valor gastronómico.

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La sidra natural DOP se comercializa en botellas de 70 cl o en botella grande de chigre. Sin gas añadido (la espuma solo aparece al escanciarse desde altura). Color amarillo-verdoso turbio, aspecto mate. El sello DOP Sidra de Asturias en la botella garantiza la autenticidad. La sidra de nueva expresión (también DOP) es filtrada y gasificada, más parecida a una sidra europea, comercializada en botellas más pequeñas y con tapón de corcho.

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En el punto de venta: etiqueta numerada con el logotipo IGP Ternera Asturiana (flor y montañas verdes sobre fondo blanco). El color de la carne es rojo vivo, no oscuro ni grisáceo. Grasa escasa y de color blanco-marfil. En restaurante: el menú suele especificar 'Ternera Asturiana IGP'. La variante Vacuno Mayor Asturiano (>18 meses) lleva una MG diferente.

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Hombros azul-morados y base roja, superficie ligeramente acostillada. Se cultiva sobre todo en el sureste español.

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A menudo presenta un aspecto acostillado o achatado, con profundos surcos, alejándose de las formas esféricas perfectas de los tomates industriales.

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Grano pequeño (1-1,5 cm), color verde que no desaparece al cocinar, piel muy delgada. Se comercializa bajo el sello Marca de Garantía 'Verdina de Asturias'. Distinta en tamaño y color de la faba blanca IGP.