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En temporada ahora
Asturias · Principado de Asturias — cultivo universal
Berza / Col asturiana
0,50-2 €/manojo
Col de hoja larga, sin cabeza compacta, con sabor amargo suave que se dulcifica notablemente con las primeras heladas del otoño; cocinada lentamente con el compango en el pote asturiano es uno de los sabores más emblemáticos de la cocina de montaña asturiana.
Cómo identificarlo
Planta de hoja grande, lanceolada, de color verde intenso, sin formar una bola compacta (a diferencia del repollo o la col lombarda). En los mercados asturianos se vende por hojas o atada en manojos. No confundir con el repollo redondo: en el pote asturiano se usa berza de hoja larga, no repollo. Las hojas más externas y oscuras son las de mayor sabor.
✓ Casa Bartuelo — Hortalizas de temporada — https://www.casabartuelo.es
España · Mar Cantábrico / Golfo de Vizcaya
Bonito del Norte
8-16 €/kg
Túnido de carne blanca, jugosa y de sabor fino y delicado; capturado uno a uno con caña en el Cantábrico en verano, es la base del marmitako y de las conservas de alta gama más valoradas del norte de España.
Cómo identificarlo
En fresco: aletas pectorales muy largas (rasgo distintivo de la especie), carne blanca o ligeramente rosada, ejemplares >4 kg (solo estos se denominan legalmente 'Bonito del Norte'). En conserva: buscar indicación 'Thunnus alalunga' en la lata, 'pesca a caña' o 'costera del Cantábrico', y sellos MSC si los lleva. No confundir con latas de 'atún claro' (Thunnus albacares), carne más oscura y precio inferior.
✓ Conservas Ortiz — Costera Bonito del Norte — https://www.conservasortiz.com/costera/bonito-del-norte/
Hortaliza de verano de piel fina y carne suave, de sabor delicado y ligeramente dulce. Muy versátil: a la plancha, en crema, salteado o relleno. Sus flores también son comestibles.
Cómo identificarlo
Piel lisa y brillante, verde (o amarilla según variedad), firme y sin arrugas. Mejor los de tamaño pequeño-mediano, más tiernos y con menos semillas.
✓ Principado de Asturias (SERIDA) — Calendario de cultivos hortícolas al aire libre en Asturias — https://datos.gob.es/es/catalogo/a03002951-calendarios-cultivos-asturias
Asturias · Principado de Asturias — zonas del occidente (Navia, Cangas del Narcea, Allande)
Castañas
2-5 €/kg
Fruto de carne harinosa, dulce y de sabor cálido que se transforma al asarse en una golosina ahumada y melosa; en Asturias está irremediablemente ligada al Amagüestu de noviembre, cuando se asan sobre lumbre en calderos perforados.
Cómo identificarlo
Fruto marrón brillante, con una cara plana (donde se pegaba a las otras castañas en el erizo) y una cara redonda y lustrosa. La eriza exterior es verde con púas muy afiladas. En el mercado: elegir castañas firmes, pesadas y sin manchas blandas. Las del occidente asturiano (Cangas del Narcea, Allande) son las más apreciadas localmente.
✓ Alimentos del Paraíso Asturias — https://alimentosdelparaiso.asturias.es
Asturias · Asturias
Cebolla asturiana
La cebolla también tiene temporada, aunque casi nadie lo tenga en cuenta. La de aquí suele ser chata, de piel amarilla pálida y sabor menos picante que la redonda de tienda. Se recoge en agosto y se cuelga en horcas para ir gastándola durante el invierno, así que la buena se come de verano a febrero. Cuesta cerca del doble que la corriente y lo vale: es la cebolla que pide un relleno.
Cómo identificarlo
Si es perfectamente redonda, no es de aquí: la buena tiende a ser chata y algo irregular. No es una variedad cerrada, así que en tienda toca preguntarle al frutero. La asturiana rara vez llega a los lineales, se ve más en mercados, en fruterías de pueblo y vendida por particulares; la gallega, que comparte carácter, sí se distribuye.
✓ Principado de Asturias (SERIDA) — Calendario de cultivos hortícolas al aire libre en Asturias: Cebolla seco
Asturias · Principado de Asturias (todo el territorio)
Faba Asturiana
8-18 €/kg
Alubia seca de tamaño grande y textura mantecosa que se deshace en boca sin resultar harinosa; cocida, el grano permanece entero y sin pieles sueltas. Es la base indispensable de la fabada asturiana y el pote asturiano.
Cómo identificarlo
Grano blanco, arriñonado, grande (más de 2 cm), piel muy lisa al tacto. Única garantía de autenticidad: contraetiqueta numerada del Consejo Regulador IGP en el envase (nunca se vende a granel). Envases de ≤1 kg en minorista o 5-10 kg en hostelería.
✓ Principado de Asturias (SERIDA) — Calendario de cultivos hortícolas al aire libre en Asturias — https://datos.gob.es/es/catalogo/a03002951-calendarios-cultivos-asturias
España · Cuenca mediterránea; también en enclaves resguardados del norte
Higos
Fruto de verano de temporada muy corta y piel finísima. La higuera da dos cosechas: la breva a comienzos de verano, más grande y menos dulce, y el higo propiamente dicho de agosto en adelante, más pequeño y meloso. Maduro de verdad apenas aguanta el transporte, así que el bueno es casi siempre de cerca y de temporada: fuera de sus semanas, lo que hay es seco o de importación.
Cómo identificarlo
Cede al tacto sin llegar a deshacerse y cuelga con el cuello algo doblado por el propio peso; si está duro, se cogió verde y ya no madura más. La piel suele abrirse en pequeñas grietas y a veces asoma una gota de almíbar por la base, señal de punto óptimo. Verde tirando a morado según la variedad, nunca de brillo uniforme.
✓ soydetemporada.es — Higo
Asturias
Judía verde (fréjol)
Vaina tierna que se recoge antes de que el grano cuaje, por eso se come entera. En Asturias se la llama fréjol y se cultiva en casi todas las huertas de casa, así que la de temporada rara vez llega a la tienda: se queda cerca de donde se recoge. Cruje en fresco y tiene un sabor vegetal limpio, y aguanta igual de bien el salteado rápido que el guiso largo con patata.
Cómo identificarlo
Vaina firme que se parte en seco con un chasquido; si se dobla sin llegar a romperse, lleva días recolectada. Verde vivo y uniforme, sin manchas ni zonas amarillentas, con el grano apenas marcado bajo la piel. En tienda conviene mirar el país de origen: casi nunca es asturiana.
✓ Principado de Asturias (SERIDA) — Calendario de cultivos hortícolas al aire libre en Asturias: Judía de verdeo
Asturias · Avilés
Longaniza de Avilés
Embutido fresco asturiano de carne magra de cerdo picada y adobada, en tripa fina y forma alargada. Se ofrece fresca para cocinar: frita, a la parrilla o guisada, muy típica con patatas o repollo.
Cómo identificarlo
Rollo largo y fino en tripa natural, color claro-rosado en la variedad blanca (sin pimentón). Se vende fresca, al peso o envasada al vacío.
Asturias · Principado de Asturias — pomares de toda la región
Manzana de sidra (variedad autóctona)
Variedades autóctonas asturianas de manzana cultivadas exclusivamente para la elaboración de sidra; su equilibrio entre dulzor, acidez y amargor —en proporciones distintas según la variedad— es la base del perfil organoléptico de cada sidra.
Cómo identificarlo
No se comercializan como fruta de mesa; se encuentran en pomares (pomaradas) asturianos y en los llagar en otoño. Son generalmente de menor tamaño y aspecto más rústico que las manzanas de mesa. Colores variables: verdes (Verdialona), amarillo-rojizas (Raxao), rojizas (Regona). Para consumo gastronómico lo relevante es saber qué variedades componen la sidra que se bebe.
✓ Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias — https://www.sidradeasturias.es/
España · Castilla-La Mancha (IGP Melón de la Mancha)
Melón de la Mancha
Melón amarillo de piel lisa y pulpa blanca muy dulce (mínimo 11º Brix bajo la IGP). Peso habitual entre 1,8 y 4 kg.
Cómo identificarlo
Piel amarilla lisa, forma ovalada. El de garantía lleva contraetiqueta numerada de la IGP.
✓ MAPA — IGP Melón de La Mancha — https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/detalle/frutas/igp_melon_mancha
España
Melón Piel de sapo
Melón alargado de corteza verde jaspeada (de ahí su nombre) y pulpa blanca muy dulce y refrescante. Es el melón de verano más consumido en España.
Cómo identificarlo
Corteza firme con manchas oscuras; pesa más de lo que aparenta y suena macizo. La zona del pedúnculo cede algo y huele cuando está maduro.
✓ Innovagri — Mercomancha: recolección del piel de sapo — https://www.innovagri.es/frutales/mercomancha-apuesta-por-minimel-el-melon-piel-de-sapo-pequeno.html
España · Mar Cantábrico — costa española (incluida Asturias)
Melva del Cantábrico
Túnido de menor tamaño que el bonito, sabor pronunciado y carne grasa. Se consume fresca, en escabeche o en conserva.
Cómo identificarlo
Cuerpo fusiforme, lomo azulado con líneas onduladas, vientre plateado. Tamaño notablemente menor que el bonito del norte.
✓ Esencia del Mar — Pescados de temporada, ¿qué cocinar cada mes? — https://esenciadelmar.es/pescados-temporada/
Asturias · Principado de Asturias — principalmente zonas de montaña
Miel de Asturias
5-12 €/tarro
Las mieles asturianas son de las más aromáticas de la cornisa cantábrica gracias a la diversidad de la flora atlántica; la de brezo, oscura y gelatinosa, es la más intensa y característica, mientras que la multifloral de verano es más suave y dorada.
Cómo identificarlo
La miel de brezo (otoñal) es de color marrón oscuro, casi opaco, y de consistencia gelatinosa que no fluye fácilmente (no se puede invertir el tarro). La miel multifloral asturiana es más clara (ámbar dorado) y líquida. El sello Marca de Garantía 'Miel de Asturias' en el tarro es el aval de origen. Buscar elaboradores con etiqueta que especifique el tipo floral y la zona de Asturias.
✓ Reglamento de Ejecución (UE) 2025/1022 — IGP Miel de Asturias — https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2025-80794
Asturias · Costa asturiana — arenales intermareales
Navaja (muergo)
Molusco bivalvo de concha alargada y estrecha, con dos valvas rectangulares que recuerdan a una navaja de afeitar. Vive enterrado en vertical en la arena de los arenales. Carne firme y de sabor yodado, dulce; se hace a la plancha con un chorro de limón o al ajillo. En Asturias se llama muergo, y se recoge a mano echando sal en el sifón para que asome.
Cómo identificarlo
Concha alargada (10-20 cm), estrecha y de color pardo-amarillento con líneas de crecimiento. El muergo es casi recto; la navaja (Ensis), algo curvada. Se compran vivas: la carne asoma y se retrae al tocarla. Cerrada y con reacción al tacto significa viva y fresca; abierta y sin moverse, desecharla. Conviene purgarlas en agua con sal para que suelten la arena.
Asturias · Vegas del río Güeña y Sella, Cangas de Onís
Pataca de Cangues d'Onís
2-5 €/kg
Patata autóctona asturiana de piel fina, carne amarilla y alto contenido en materia seca; su textura harinosa y sabor mantecoso la hacen ideal para hervida, al vapor o en guisos de cuchara, donde absorbe los caldos del compango sin deshacerse.
Cómo identificarlo
Tubérculo de tamaño mediano, piel fina y lisa de color crema-amarillento, carne interior notablemente más amarilla que las patatas comerciales habituales. El sello Marca de Garantía 'Pataca de Cangues d'Onís' en el envase garantiza su procedencia. Producción muy limitada; se encuentra principalmente en mercados locales de Cangas de Onís y tiendas especializadas del oriente asturiano.
✓ SERIDA — Guía de cultivo de la patata para fresco en Asturias — https://ria.asturias.es/RIA/bitstream/123456789/5467/1/Archivo.pdf
Fruta de pulpa jugosa y dulce, con textura que va de crujiente a mantecosa según variedad y punto de maduración. Entre las de temporada, la Ercolina (temprana) y la Conferencia.
Cómo identificarlo
Piel sin golpes ni zonas blandas; cede un poco al presionar cerca del pedúnculo cuando está en su punto, y desprende aroma dulce.
Guindilla verde, larga y fina, de picor casi inexistente y piel muy delgada. En verano se come fresca, apenas pasada por la sartén con sal gorda; el resto del año se encuentra encurtida en vinagre, que es como se dio a conocer fuera del País Vasco. Es la que sostiene la gilda.
Cómo identificarlo
Fruto estrecho y alargado, de entre 5 y 12 cm, verde amarillento y uniforme, de piel fina y punta ligeramente curvada. En fresco solo aparece en temporada, así que verla verde ya es señal; el resto del año lo que hay es encurtido.
✓ Reglamento de la marca «Ibarrako Piparrak - Guindillas de Ibarra» (Eusko Label), art. 11
Asturias · Cuencas del Nalón y Narcea (concejos de Morcín, Riosa, Sto. Adriano, Grado, Salas, Pravia, Candamo, Las Regueras)
Queso Afuega'l Pitu
8-15 €/kg
Queso fresco-madurado de pasta blanda y textura pegajosa que 'ahoga al pollo' al pegarse al paladar, de sabor ácido y láctico; la variante roja (con pimentón) añade un toque picante y ahumado que lo hace reconocible al instante.
Cómo identificarlo
Se presenta en dos formas: cilíndrica envuelta en un trapo (Trapu) o troncocónica (Atroncau). Color blanco en las variedades sin pimentón; rojo-anaranjado vivo en las variedades con pimentón (Roxu). Buscar el sello DOP Afuega'l Pitu. Piezas de 200-600 g habitualmente.
✓ MAPA — Registro DOP Afuega'l Pitu — https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/detalle/queso_lacteo/dop_afuegalPitu
Asturias · Concejo de Cabrales + pueblos del Concejo de Peñamellera Alta
Queso Cabrales
15-28 €/kg
Queso azul de pasta untuosa y sabor intenso, picante y persistente, con notas lácticas, fúngicas y ligeramente salinas; la maduración en cuevas naturales desarrolla vetas verdeazuladas características de Penicillium. Es el queso más icónico de Asturias.
Cómo identificarlo
Se reconoce por su envoltura de papel de aluminio verde (obligatoria para la DOP), corteza blanda y parda, y vetas azul-verdosas en el interior. Sin envoltura de aluminio, no es DOP Cabrales. La contraetiqueta numerada del CR es el segundo sello de autenticidad. Textura cremosa a firme según maduración (2-4 meses).
Queso de sabor muy intenso, picante y persistente, con textura grumosa y untuosa resultado de trabajar la cuajada varias veces con el rabilón; se considera uno de los quesos más antiguos de España y de sabor más radical entre los asturianos.
Cómo identificarlo
Pieza plana y circular, generalmente pequeña (200-800 g), con relieves decorativos en la superficie superior impresos por el rabilón o molde; corteza lisa de color amarillo a naranja según maduración. El sello DOP Casín es el único aval de autenticidad. La textura al corte es más compacta y grasienta que otros quesos asturianos.
✓ MAPA — Registro DOP Casín — https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/detalle/queso_lacteo/dop_Casin
Asturias · Concejos de Ponga y Amieva (Asturias) + Oseja de Sajambre (León). Desfiladero de los Beyos, cuenca alta del Sella.
Queso de los Beyos
18-28 €/kg
Queso madurado de pasta firme y levemente quebradiza, corteza fina y rugosa, con sabor equilibrado y ligeramente ácido con un regusto persistente; el de leche de cabra y oveja tiene mayor intensidad aromática que el de vaca, la variedad más habitual.
Cómo identificarlo
Pieza cilíndrica pequeña (250-500 g), de 9-10 cm de diámetro y 6-9 cm de altura. La corteza varía de color amarillo-cremoso (vaca) a pardo-claro (oveja) o amarillo pálido (cabra). El sello IGP Queso Los Beyos con contraetiqueta numerada garantiza su autenticidad. Es notablemente más pequeño que el Gamonéu.
✓ MAPA — Registro IGP Queso Los Beyos — https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/detalle/queso_lacteo/queso-los-beyos
Asturias · Puertos de alta montaña, concejos de Onís y Cangas de Onís (Picos de Europa)
Queso Gamonéu del Puerto
30-45 €/kg
Queso graso de pasta prensada con leve ahumado y afloraciones superficiales de Penicillium azul-verdoso; su sabor combina recuerdos de montaña, avellana y un picante suave que va ganando intensidad con la maduración. Es el más escaso y cotizado de Asturias.
Cómo identificarlo
Pieza cilíndrica grande (hasta 7 kg), corteza tostada-oscura por el ahumado, interior blanco-amarillento con manchas verdes y azules en los bordes. El sello del Consejo Regulador DOP Gamonéu es imprescindible; la etiqueta especificará 'del Puerto'. Solo disponible de agosto a enero aproximadamente. Precio muy elevado: señal de autenticidad.
Asturias · Zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís
Queso Gamonéu del Valle
18-28 €/kg
Hermano más accesible del Gamonéu del Puerto: mismo ahumado suave y manchas azul-verdosas de Penicillium, pero sabor algo más dulce y moderado al proceder de pastos de valle. De textura semidura y corteza tostada, es la puerta de entrada al mundo del Gamonéu.
Cómo identificarlo
Pieza cilíndrica de tamaño variable (piezas grandes de hasta 9 kg o minipiezas de ~500 g), corteza tostada por el ahumado, interior blanco-amarillento con toques verdeazulados en los bordes. Buscar el sello DOP Gamonéu con la indicación 'del Valle'. Más accesible que el del Puerto y disponible todo el año.
✓ DOP Gamonéu — Queso del Valle — http://www.dopgamoneu.com/caracteristicas-quesos-gamoneu/queso-gamoneu-del-valle/
España · Mar Cantábrico — puertos de Candás, Luanco, Gijón, Lastres, Tazones, Luarca
Sardina del Cantábrico
2-5 €/kg
Pescado azul pequeño, sabroso y muy graso en verano, con sabor marino intenso y carne jugosa que se potencia con la brasa; es el protagonista de las sardinadas populares asturianas de julio y agosto.
Cómo identificarlo
Pez de 15-25 cm, dorso azul-verdoso metálico, vientre plateado. En el mercado, las de mayor calidad son firmes al tacto, con piel brillante y ojos transparentes. En verano, la sardina cantábrica tiene la cabeza y el vientre visiblemente más hinchados por el contenido graso ('con la cabeza llena de aceite'). Las sardinas de marzo-mayo son más delgadas y de menor valor gastronómico.
✓ BOE / MAPA — Resolución de 20 de marzo de 2026 (BOE-A-2026-6624) — https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2026-6624
Asturias · Montes asturianos — bosques mixtos, robledales, hayedos
Setas silvestres asturianas
15-40 €/kg
Los bosques asturianos de roble y haya producen en otoño un espectáculo micológico: desde el terroso y umami boletus hasta el afrutado y delicado rebozuelo, pasando por la oronja de sabor mantecoso, considerada por muchos la mejor seta del mundo.
Cómo identificarlo
Boletus edulis: sombrero marrón oscuro, poros blancos/amarillos (no laminillas), pie robusto con retículo blanco; carne blanca que no cambia de color al corte. Cantharellus cibarius: amarillo-dorado, laminillas falsas (onduladas, no separables), olor afrutado. Amanita caesarea: la oronja; sombrero naranja-rojo vivo, laminillas y pie amarillo, base en volva blanca (distinta de la Amanita muscaria, venenosa). Lactarius deliciosus (llardera): laminillas y leche que exuda de color naranja zanahoria.
✓ Alimentos del Paraíso Asturias — https://alimentosdelparaiso.asturias.es
Asturias · Principado de Asturias
Sidra de Asturias
2,50-4 €
Bebida fermentada de manzana autóctona, turbia, de baja graduación (5-7º), sabor ácido, tánico y ligeramente amargo con notas de fruta madura; el escancio desde altura oxigena la sidra y crea una efervescencia momentánea que libera sus aromas. Es el pilar de la cultura de sidrería asturiana.
Cómo identificarlo
La sidra natural DOP se comercializa en botellas de 70 cl o en botella grande de chigre. Sin gas añadido (la espuma solo aparece al escanciarse desde altura). Color amarillo-verdoso turbio, aspecto mate. El sello DOP Sidra de Asturias en la botella garantiza la autenticidad. La sidra de nueva expresión (también DOP) es filtrada y gasificada, más parecida a una sidra europea, comercializada en botellas más pequeñas y con tapón de corcho.
✓ Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias — https://www.sidradeasturias.es/
Asturias · Principado de Asturias (nacidos, criados, sacrificados y faenados en Asturias)
Ternera Asturiana
30-50 €/kg
Carne de vacuno joven (6-18 meses) de color rojo vivo, bajo contenido en grasa y textura tierna resultado del pastoreo en prados atlánticos; sabor limpio y pronunciado que la distingue de otras terneras de cebo intensivo.
Cómo identificarlo
En el punto de venta: etiqueta numerada con el logotipo IGP Ternera Asturiana (flor y montañas verdes sobre fondo blanco). El color de la carne es rojo vivo, no oscuro ni grisáceo. Grasa escasa y de color blanco-marfil. En restaurante: el menú suele especificar 'Ternera Asturiana IGP'. La variante Vacuno Mayor Asturiano (>18 meses) lleva una MG diferente.
✓ Consejo Regulador IGP Ternera Asturiana — https://www.terneraasturiana.org/
Tomate rico en antocianos (los mismos pigmentos de los frutos del bosque), con tonos azul-morados en la parte expuesta al sol que viran a rojo al madurar. Variedad comercial Mar Azul, de sabor equilibrado.
Cómo identificarlo
Hombros azul-morados y base roja, superficie ligeramente acostillada. Se cultiva sobre todo en el sureste español.
El tomate de Candamo es una variedad local muy cotizada en la gastronomía asturiana. Famoso por su piel fina, su textura prieta y su intenso sabor tradicional, se cultiva de forma artesanal aprovechando el microclima del valle del río Nalón.
Cómo identificarlo
A menudo presenta un aspecto acostillado o achatado, con profundos surcos, alejándose de las formas esféricas perfectas de los tomates industriales.
✓ Variedad local asturiana. Ventana de temporada según el calendario oficial del Principado de Asturias.
✓ Variedad local asturiana. Ventana de temporada según el calendario oficial del Principado de Asturias.
Asturias · Oriente de Asturias — Llanes, Ribadedeva, Peñamellera
Verdina de Asturias
12-20 €/kg
Alubia pequeña de color verde pálido que mantiene el tono y la textura sedosa tras la cocción; su sabor es fino y neutro, ideal para no enmascarar el sabor del marisco con el que habitualmente se combina.
Cómo identificarlo
Grano pequeño (1-1,5 cm), color verde que no desaparece al cocinar, piel muy delgada. Se comercializa bajo el sello Marca de Garantía 'Verdina de Asturias'. Distinta en tamaño y color de la faba blanca IGP.
✓ Principado de Asturias (SERIDA) — Calendario de cultivos hortícolas al aire libre en Asturias — https://datos.gob.es/es/catalogo/a03002951-calendarios-cultivos-asturias
Asturias · Cangas del Narcea y concejos del suroccidente (DOP Cangas)
Vino de Cangas
Vino de montaña del suroccidente asturiano, de viñedos en pendientes de más del 30% que obligan a trabajar a mano: la llamada viticultura heroica. Se elabora con variedades autóctonas casi únicas de la zona, como el albarín blanco entre las uvas blancas y el verdejo negro, la mencía, el carrasquín y el albarín negro entre las tintas. Blancos frescos y minerales de acidez viva; tintos ligeros, persistentes y de fondo silvestre.
Cómo identificarlo
Lleva la contraetiqueta de la DOP Cangas. Sello del Consejo Regulador, mención a Cangas del Narcea y las variedades autóctonas en la etiqueta. Muchas botellas indican también la viticultura heroica o el aval del CERVIM, el centro europeo de viticultura de montaña, por el cultivo en pendiente.
España · Costa asturiana — fondos rocosos del Cantábrico
Xulia / Doncella
Pez de roca pequeño y muy coloreado, de la familia de los labros. El macho y la hembra apenas se parecen: él va de verde y azul con una banda anaranjada en zigzag por el costado, ella de pardo con el vientre claro. Carne fina y sabrosa, poca y con espina. Es pescado humilde de rula, de los que fueron durante décadas al caldero y a la sopa, y que ahora vuelven a la mesa fritos y enteros.
Cómo identificarlo
Pez alargado de 15 a 25 cm, con la banda naranja en zigzag recorriendo el costado en los machos y tono pardo uniforme en las hembras. La talla mínima legal en Asturias son 14 cm. No confundir con el salmonete ni con el tiñosu, que esos sí son rojos.
✓ Principado de Asturias — Dirección General de Pesca Marítima: peces y tallas mínimas (Xulia, Coris julis)