Monte · Asturias
El ablano es árbol de toda la vida en Asturias, aunque la producción sea pequeña. La cosecha se concentra en septiembre, con algo de adelanto en agosto, y se vende sobre todo en octubre, que es cuando Infiesto celebra el Festival de la Avellana el primer domingo del mes. El SERIDA conserva cinco variedades autóctonas históricas: Amandi, Casina, Grande, Quirós y Espinaredo.
La cáscara entera, lisa y sin agujeritos, que son la señal del gusano del avellano. Debe pesar para su tamaño y no sonar a hueco al agitarla, porque el grano suelto dentro significa que se ha secado de más. Con cáscara aguanta meses; peladas se enrancian rápido, así que mejor comprarlas sin pelar.
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