Carnes · Asturias
Cría de cabra de leche criada en los pastos de montaña de los Picos de Europa y alimentada solo con leche materna. Carne casi blanca, tierna y magra, de sabor suave, que se prepara asada al horno o en caldereta al estilo pastoril. Carne de primavera, ligada a la parición del ganado caprino.
Piezas pequeñas, de pocos kilos, con la carne muy pálida —casi blanca— por la alimentación láctea; cuanto más rosada, mayor es el animal y ya sería chivo, no cabrito. Poca grasa y huesos finos. No confundir con el lechazo, que es cría de oveja y de sabor más marcado.
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