Carnes · Asturias
Cordero lechal de razas autóctonas Latxa y Carranzana, criado en extensivo en la alta montaña de los Picos de Europa y alimentado solo con leche materna. Se comercializa bajo la marca Pro-Biodiversidad, impulsada por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos. Carne clara, tierna y jugosa, de poca grasa, que luce asada —paletillas, costillar— o en caldereta al estilo pastoril. Producto muy estacional y muy limitado.
Piezas pequeñas de cordero lechal, carne pálida y tierna con poca grasa. El de los Picos lleva la marca Pro-Biodiversidad de la FCQ, que garantiza cría extensiva en alta montaña y alimentación con leche materna. Producción muy corta —unas 10 a 12 toneladas al año— y solo en campaña de invierno tardío y primavera; fuera de esas semanas, no lo hay.
Ahora está fuera de temporada: vuelve en febrero. Entonces verás aquí qué restaurantes lo usan. Ver todos los restaurantes