Monte · España
Tuber melanosporum cultivada en truferas de la provincia de Teruel, la primera zona productora del mundo. El pliego de la IGP abre la recolección el 15 de noviembre, así que la temporada fresca empieza a mitad de mes. Se usa en crudo y laminada sobre huevo, patata o arroz, porque su aroma se pierde con el calor fuerte.
Exterior negro mate y verrugoso, con relieve piramidal y a veces tonos pardo-rojizos. Por dentro es compacta, de color pardo-negruzco, con venas blancas finas y bien marcadas. Huele a azufre, aceituna negra y queso azul. La IGP se vende solo en fresco, entera o en trozos, en categorías Extra (20 g o más), Primera y Pequeña (5 a 10 g).
Ahora está fuera de temporada: vuelve en noviembre. Entonces verás aquí qué restaurantes lo usan. Ver todos los restaurantes