Mar · Asturias
Molusco bivalvo de concha alargada y estrecha, con dos valvas rectangulares que recuerdan a una navaja de afeitar. Vive enterrado en vertical en la arena de los arenales. Carne firme y de sabor yodado, dulce; se hace a la plancha con un chorro de limón o al ajillo. En Asturias se llama muergo, y se recoge a mano echando sal en el sifón para que asome.
Concha alargada (10-20 cm), estrecha y de color pardo-amarillento con líneas de crecimiento. El muergo es casi recto; la navaja (Ensis), algo curvada. Se compran vivas: la carne asoma y se retrae al tocarla. Cerrada y con reacción al tacto significa viva y fresca; abierta y sin moverse, desecharla. Conviene purgarlas en agua con sal para que suelten la arena.
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