Huerta · Asturias
Planta perenne que una vez establecida da dos tandas, así que en Asturias la ventana va de octubre a mayo. Las primeras capitulas del otoño son las más apreciadas, y a medida que avanza la temporada van saliendo más pequeñas y apretadas, que son las ideales para confitar.
Debe pesar para su tamaño y crujir al apretarla, señal de que las brácteas están prietas. Las puntas abiertas o con el borde violáceo y seco indican que ha pasado de punto y que el corazón tendrá pelusa. El tallo tierno, que se parte limpio y no se dobla.
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