Huerta · España
Raíz de otoño, dulce y de carne densa, que se arranca de septiembre a noviembre y luego se cura unos días para que los almidones se conviertan en azúcar. Esa es la razón de que la batata recién cosechada sepa menos dulce que la que lleva unas semanas guardada. Andalucía concentra la producción peninsular, con el núcleo en la costa malagueña.
La piel lisa y sin arrugas, firme en toda la pieza, sin zonas blandas ni brotes. Mejor las de calibre medio y forma regular, porque las muy gruesas suelen tener hebras. Las manchas oscuras hundidas y el olor dulzón fuerte indican que ha empezado a fermentar.
Restaurantes que ponen por escrito que lo usan este mes.
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