Huerta · Asturias
Crucífera de otoño que en Asturias se cosecha de octubre a enero, justo cuando el frío aprieta el grano y lo deja compacto. El calendario del Principado recoge también un ciclo de verano, mucho más corto, que da en junio y julio.
La pella cerrada y de un verde azulado uniforme: en cuanto asoma el amarillo es que las flores están abriendo y el sabor se vuelve más basto. Los granos apretados y del mismo tamaño, el tallo firme y jugoso al corte, nunca hueco ni fibroso.
Restaurantes que ponen por escrito que lo usan este mes.
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