Mar · Asturias
La cría de la anguila que remonta las rías asturianas en las noches de invierno. La del Nalón es la más famosa, y su pesca solo se permite en una campaña corta y regulada. En 2026 arranca el 5 de noviembre: es el producto asturiano más ligado al calendario que existe.
Fresca es translúcida y grisácea, con un punto negro en la cabeza (los ojos). Una vez cocida, en blanco y opaca, se separa sin pegarse. Hay que comprarla viva o recién escaldada y gastarla en 24 horas. Que no te la den por gulas: las gulas son surimi.
Ahora está fuera de temporada: vuelve en noviembre. Entonces verás aquí qué restaurantes lo usan. Ver todos los restaurantes