Huerta · España
Cebolla blanca replantada y calzada con tierra para que blanquee la base, que es lo que se come. La campaña de la IGP arranca el 1 de noviembre, así que noviembre trae los primeros calçots amparados del año. Se asan a la brasa de sarmiento, se pelan a mano y se mojan en salsa romesco.
Forma cilíndrica, sin engrosamiento en los primeros 5 cm de la base. Longitud total de 35 a 50 cm, con 15 a 25 cm de parte blanca, y entre 1,7 y 2,5 cm de diámetro medido a 5 cm de la raíz. Los amparados llevan la etiqueta de la IGP.
Ahora está fuera de temporada: vuelve en noviembre. Entonces verás aquí qué restaurantes lo usan. Ver todos los restaurantes