Huerta · Asturias
Se recolecta de agosto a marzo, cogollo a cogollo a lo largo del tallo y de abajo hacia arriba, así que una misma planta va dando durante meses. El frío le sienta bien: después de las primeras heladas pierde buena parte del amargor y gana en dulzor.
Cogollos pequeños, duros y bien cerrados, de un verde intenso: los grandes y de hojas flojas amargan bastante más. La base del corte debe estar clara y fresca, nunca oscurecida. Si se compran en el tallo entero duran mucho más que sueltos.
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