Huerta · Asturias
La hortaliza de invierno por excelencia de la huerta asturiana, con una ventana larguísima: de septiembre a abril en el ciclo de otoño-invierno, porque conviven variedades de ciclo corto, medio y largo que se van relevando. En verano hay un segundo ciclo que da de junio a agosto.
La pella blanca o de un crema pálido, muy apretada y sin manchas pardas ni puntos grises. Las hojas que la envuelven deben estar verdes y frescas, porque son el mejor indicador de cuándo se cortó. Si los granos se ven separados y empieza a asomar la textura granulosa, está pasada.
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