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Huerta · Asturias
Puerro
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Qué es
La base de medio recetario de invierno asturiano, aunque casi nunca sea el protagonista. Al aire libre en Asturias da de agosto a abril, así que cubre la estación fría entera, y es de esas hortalizas que ganan con el frío: la parte blanca se vuelve más dulce y menos picante después de las primeras heladas.
Cómo reconocerlo
La parte blanca larga y firme, sin abultamientos ni señales de haber empezado a espigar, porque cuando el puerro sube a flor el centro se vuelve leñoso. Las hojas verdes tiesas y de un verde oscuro, nunca amarillentas ni viscosas en el nacimiento. Cuanto más blanco tenga, más parte aprovechable.
- Origen
- Asturias · Huerta asturiana
- Fuente
- Principado de Asturias (SERIDA) — Calendario de cultivos hortícolas al aire libre en Asturias: Puerro Otoño Invierno (cosecha ago–abr)
Dónde comerlo ahora
Restaurantes que ponen por escrito que lo usan este mes.
